脱涩

1.目前生产上大多是涩柿品种,需要脱涩后才能食用.

2.综述了柿子脱涩方法和柿饼加工的有关技术。

3.果实扁圆形，果型大，果皮橙红色，近蒂处偶有缢痕，肉细，味甘，无籽，容易脱涩。

4.以磨盘柿为试材，对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。

5.结果表明，柿饼加工时，柿饼的褐变程度与脱涩方法、干制工艺、护色处理以及包装方式等有关。

6.本研究之目的在改良柿果传统之石灰水浸渍脱涩处理方法。